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不腻、糖水醇厚,让她露出了满意的微笑。
“嘿嘿,雪儿先做葡萄酱吧,我帮你拿了罐子,最后剩下的再做葡萄酒。”
林珍儿朝着萧雪儿使了个眼色,对方便哼着小曲前往了厨房,按照隋意给的菜谱开始逐步制作葡萄酱。
制作葡萄酱首先要把剥下来的葡萄皮加入适量清水来放入锅中煮,这主要是为了将葡萄皮中的天然色素煮出来,让果酱的颜色变成浓厚的紫红色或者清新的青绿色。葡萄籽中含有丰富的营养物质,可以使用料理机将葡萄果肉连同葡萄籽一起研磨,加入果酱后会更具风味。
等到葡萄皮煮成合适的颜色后,水煮干一半就可以将剩下的葡萄皮捞出,只留汁水,然后将锅中加好去籽的葡萄果肉、冰糖,熬煮过程中可能会出现些浮末,用捞勺撇去即可。
萧雪儿喜欢酸味浓郁的葡萄酱,因此她随后挤入了半个柠檬的汁液来一起混煮。火热的果酱流动性比较强,看起来就像没熬好一样,所以不能等到粘稠后再冷却,因为那样会更加粘稠,降低口感。
为了测试果酱是否熬好,可以准备一碗水,舀一勺热腾腾的果酱滴入水中,如果它凝集成小球而不是立刻融化在水中就说明熬好了,可以出锅。出锅放凉一点后,就要赶紧装进玻璃瓶保存,这时可以根据个人口味再加一点蜂蜜,而等到放入王牌静置机再取出来后,一玻璃瓶香浓酸甜的果酱就新鲜出炉了。
“葡萄酒,葡萄酒!!”
最后,就到了众人最期待的环节,而制造葡萄酒跟之前葡萄美食的流程是完全不同的,隋意嘱咐众人要细心起来,每一步都精益求精,避免影响最终葡萄酒的口感。
首先,要将新鲜的大葡萄用淡盐水浸泡1~2小时,隋意使用了王牌水泡机,所以很快就完成了这一工序。泡好盐水的葡萄要用清水再洗两次,然后进行晾干,必须彻底晾干水份。
“大家看的仔细一点,烂的一点都不要。”
晾干水后,隋意便指挥众人把葡萄粒中烂的挑出来,然后戴上塑料手套将一个个葡萄粒摘下来用手捏破后,跟大块的冰糖一起混合装入干净的大玻璃瓶里,只装七分满,把瓶口密封好就可以。
这大玻璃可有玄机,千万不能残留水珠或者油渍,因此隋意让萧雪儿帮忙用干毛巾彻底擦了一遍,才敢放入葡萄。
“至于发酵,就要看王牌静置机了。”
正常葡萄酒发酵需要一个月,但在王牌静置机的帮助下,不过几分钟就好了。
“膨胀起来了。”
而发酵完一个月的葡萄酒,与没有发酵的葡萄酒能明显区分出来,因为前者玻璃瓶里的葡萄粒已经膨胀了起来,汁水满溢而出,会托举着剩余的葡萄粒向上膨胀,因此一定只能装七分满。
“现在开始第二步。”
发酵完毕后,众人又紧张地开始新一轮工作,这次要把发酵出的葡萄纸倒进另一个干净的大玻璃瓶里,再把剩下的葡萄渣用干净的棉布包住,用带着一次性手套的手发力捏出汁水来倒进去,再把捏完的葡萄渣丢掉。