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种刀法。
平刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度为平角，其中包括五种刀法。
斜刀法是指刀刃与食材接触砧墩的角度是锐角，其中包括两种刀法。
混刀法是指基础刀法和斜刀法的混合使用，其中包括三种刀法。
比如推刀批。右手握刀柄，左手掌按食材。刀身放平，刀刃从食材的右侧批入后，立即向前推，着力点落在刀的后端，直到完全劈断食材为止。此刀法一般适用煮熟回嵌的脆性食材，如熟香菇、榨菜，熟冬笋，熟茭白。
拉刀切。右手执刀，左手按住食材，刀体垂直落下，先将刀向前虚推，然后猛的往后拉，拉断食材，着力点在刀的前端。此刀法一般用于韧性较强的肉类。如猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉等。
滚刀切。右手执刀，左手按住食材，右手根据菜品需要的形状，确定下刀的角度与速度。毎切一刀，运用左手手指关节带动食材，向后滚动一次，再切再滚。由于食材滚动的速度与行刀的速度不同，或快或慢，都会改变食材的形状，如切得慢，滚得快，切后形状为块。如切得块，滚得慢，切后形状为片。此刀法适用于加工圆形的脆、软性食材。如胡萝卜，青笋、土豆、山药、香肠。
抖刀批。右手握刀柄，左手指分开。摁住食材，将刀刃从食材的右侧进入，批进食材后，作平行的上下抖动。呈波浪形运动，直至批断食材。使被批下的食材呈锯齿花纹形状。此刀法适用于质地软嫩的无骨食材。如豆腐、鸡蛋等。”
……
黄震演示完毕后，白复又惊又奇。黄震的这位师傅身怀绝世武功，却甘于隐居街市，默默无闻，不知当年又有怎样一段非凡的往事，想想就令人神往。
能将绝世武学融于平凡生活，行亦禅，做亦禅。如此授艺，闻所未闻。想起当年胡长冈跟自己说的话：少林弟子入门前三年，不传任何功夫，每日都是扫地、挑水、劈柴、煮饭……这些日常杂务却铸就了少林弟子强健的体魄，坚韧的毅力，过人的意志。不知这次在长安，能不能见到长冈兄弟？
白复突然心生一念，问道：“震哥，我听好友陈鸿鹄说起，斧头帮帮主翁豪人品不端、欺软怕硬，你打伤了他那么多门生，他岂能与你干休？”
黄震闻言，叹了口气。沉吟许久，才将后事一一道来：“那翁豪，见我武艺高强，倒也没有为难我。但以我爹为要挟，逼我加入斧头帮，成为斧头帮双花红棍打手。我那时少不更事，年轻气盛，也喜欢这种刀头舔血，快意恩仇的江湖日子。帮着斧头帮干了不少伤天害理的事情，直到闯下大祸，被翁豪陷害顶包，被关入成都府衙大牢。”
黄震喝了口水，清清嗓子继续说道：“我爹找到我师傅，师傅探监时把我痛打一顿。我才幡然醒悟，在牢中忏悔往日所作所为。
师傅和姜先生是旧识。姜先生出面，警告了翁豪，协助官府，查明真相，替我洗去冤屈，还我清白。
姜先生见我功夫不凡，邀我加入川帮，悉心栽培。这两年长安正是用人之际，姜先生便让我爹在这里当了掌柜，让我帮着照看店铺。
你来之前，姜先生就已经飞鸽传书了。姜先生对我有救命之恩，以后别客气，你的事就是我的事！”