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强调突出大虾本身的鲜味，调味品只有葱姜丝、糖和少许芝麻油，一切有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。
鄂菜油焖大虾（小龙虾）编辑
江汉的大虾应该是属于“螯虾”，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。
在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从天津一带引进这种虾，投放在江汉平原一带的水域，这种虾繁殖能力很强，吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期，那时只吃“虾球”，很少整只吃，“五七油焖大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的，后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。由于当地居民反映吃虾严重扰民，由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调，在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。
传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经过几年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。
由于“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法，江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。
油焖大虾使用的主料是“螯虾”。
中国大陆原有 3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。
菜品特色
菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
做法一
食材准备
主料 小龙虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
油焖大虾（小龙虾）
油焖大虾（小龙虾）
制作步骤
1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
注意事项
初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。
做法二
食材准备
小龙虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克
制作步骤
1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取
油焖小龙虾
油焖小龙虾
出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
注意事项
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。
做法三
油焖大虾材料
小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
油焖小龙虾
油焖小龙虾
油焖大虾做法
油焖大虾材料：
基围虾、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、葱花、孜然粉。
做法
1、基围虾去头剥壳，抽出虾线。
2、将洗净的虾仁里打上两个蛋清，撒上些面粉，搅拌均匀。
3、放小半锅油，将虾子放入油中3分钟左右。
4、撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉，就可以开吃了。
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