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随后,叶凌雄双手抽出菜刀,猛地斩在砧板之上,香猪受到弹力飞空而去。紧接着,叶凌雄单脚跺地,一跃上空,在两声尖锐的刀锋声后,两道白光划过,香猪便被开膛,腹中杂物外带前胸的四根肋骨稳稳落在了盆中。而香猪,则稳稳地落在了砧板之上,却不见一丝血从香猪溢出。
“他这是怎么做到的?能够让香猪不流血,而且他还没有经过水洗的步骤呢!”台下,更多的人是目瞪口呆,不敢相信。
“京苏,你知道他是怎么做到?”同样的问题,也让京燕无解。
“速度!”京苏眯了眯眼睛,脸上多了一丝严肃的表情。
“速度?!”京燕想不到如何将这两个字扩展开来。
“香猪被叶凌雄的内力驱使在空中高速旋转,旋转的同时,香猪身上的血液便会脱离身体。利用这种办法,很快就能够将血甚至香猪身上的一些杂质都能够去除。”
“哦!我想到了,平常洗盘子的时候,随便甩一甩盘子上的水就能够很快变干。”京燕恍然大悟。
“而且,没有经历过水洗的步骤,食材也不会因为吸水而变得膨胀,从而影响食材的口味。”京苏心里默默赞叹了叶凌雄些许,转瞬看了一眼父亲,心里竟莫名袭来一股压力。
处理食材的罅隙间,京天双眼从京苏身上一闪而过,留下片刻的微笑,便继续手头上的活计。
“父亲他...的那一抹微笑,如此不定心,难道他也感受到了对手的强大了吗?”京苏暗自默问。
“天呐,你们看京天师傅,整只鸡仅仅经过脱毛处理后,就直接放置在砂钵中了,难道他都不处理一下内脏吗?”台下观众又一次将话题转移到了京天身上。
“呆子!你看旁边的碗里,不是鸡的内脏吗?”旁边的观众大拍其后脑,呵斥道。
“但是看那只鸡,身材如此饱满的样子,而且被京师傅整理过了,难免不会看错啊!”先前的观众委屈地说道:“但不知道,京天师傅没有给鸡开膛,就将东西取出来,是如何办到的?”
“从臀部灌水,再将内脏从臀部抽出,在后期的制作上,因为没有开膛的缘故,可以很好地保留调料的味道。另外,因为鸡肉内部的气压与外部气压不同关系,烹煮的过程中,美味更能够渗透进鸡肉里面。”京苏很像是京天的解说一般地给那些不知真相的围观群众解释道。
“等等!”忽然间,京苏脑海中灵光一现,双眼愕然地盯着砂钵中的鸡:“现在那只鸡身材如此丰满,莫不是父亲在鸡的腹中放了什么东西?但平常,父亲做神仙鸡,除了放调味料、高汤和冰糖之外,根本不会放任何其他的东西,因为在父亲说来,放这些以外的东西,都算不上正宗的神仙鸡。”
另一边,香猪落在桌台之上,叶凌雄涂满了酱料的双手,开始在香猪身上不断地按摩。香猪稚嫩的细肉随着叶凌雄手掌轻盈幅度的按压,向周围匀开,宛若池水中荡漾开来的涟漪,看得人格外地享受。
“手上涂上酱料,给香猪按摩,这样既能够让香猪肉质的美味得到释放,同时也让酱料很好地渗透进肉中。叶凌雄年纪轻轻,却能够这般造化,看来余年师傅真心是将自己的毕生技艺都传给叶... -->>
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