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下厨之前第一件事就是想好做什么,做什么则是根据口味和人数而定的。
“小徐啊,你们茶馆多少人?”
“回小少爷,茶馆茶水间制作糕点俩人,斟茶倒水四人,管事一人再加上苏大哥枝少爷小少爷和小的,共十一人。”小徐细细道来。
“十一人?现在差不多巳时六刻,时间差不多。”
算了算时间差不多现代早晨十点半,寒辞二人洗净手,小徐先去生火烧饭,寒辞站在灶台前制定菜单完毕准备烧饭。十二三岁的小个子站在炤台前基本上等于胸部及以上看得到,贴心的小徐看到后找来一个木凳让寒辞站上去,刚刚好。
宽厚的圆形蚬木案板,人工打磨德光滑无比,接过小徐洗好的紫色茄子,熟练的拿起菜刀,一手扶着茄子一手切着。
“噔噔噔”案板传来熟练的刀工碰击的声音,小徐看得目瞪口呆,茄子被切成一条条工工整整,就连茶水间的俩个糕点师也没办法切成这么大小如一。原本小徐还担心寒辞会不会只是想玩玩,看着他淡定从容的切着茄子才感觉自己想多了。这么小的孩子有如此技巧不亚于真正的御厨啊。
“小少爷您这俩手练了多久?”小徐好奇道。
“五年啊。”寒辞随着心没有顾虑的说出来了。
“您今年多大了?”
“十八。”
“看上去才十二三年华啊?”小徐惊讶着说道。
寒辞猛然停住手中的刀,抬起头来笑笑:“开玩笑开玩笑的,我怎么可能十八年华,小徐你怎么那么容易当真呢,我今年啊,十二。”寒辞扬起自己最纯真可爱的笑容,大眼眸满满的真诚。
“小的没读什么书,像小少爷这般年纪已经出来赚钱养家了。”小徐挠了挠脑袋,朴实的笑了笑,将茄子一起剩下的俩个茄子洗完。
寒辞低下头来接着切。
“怎么那么小就出来了?”寒辞边切边问,十二岁的时候,自己才刚刚去餐厅做学徒吧。
“阿爹在我幼年时出去了,在外谋生俩年未曾回家,娘亲就带着弟弟改嫁了,改嫁的人家我不喜欢就没去了,便出来自己生活了。”小徐将洗完的茄子递给寒辞,拿起木盆将水倒掉。
接过茄子的寒辞没有立刻的切,感觉小徐特别像自己前世吧。
小徐倒水回来,看到寒辞基本上快切完了。
“小少爷,接下来干什么?”
“烧水。少量水,能盖过茄子就好。”寒辞回过神接着切。
切完后的茄子,等待水沸,茄子下锅焯(放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味),寒辞用勺子撩起焯好的茄子,热腾腾的烟雾缭绕,放入小徐准备好的冷水中过了一下。
倒掉锅中开水,取干净的棉布擦干水渍,防止锅中留有水下油时候会溅出来。擦干后热锅倒油,油温到达一定高度的时候,爆香蒜末,随后放入猪肉末爆香,猪肉变色后放入切好的茄子,炒匀后,加入适量的豆瓣酱和咸鱼末,烧开。
像变魔术一般,寒辞将锅中的茄子烧开后,吩咐小徐拿来俩个砂锅,用铁条架上,刚刚好可以放在一个灶上。将锅中的茄子分别倒入俩个砂锅中煮,盖上盖子,煮到茄子便软后,适量调味撒上葱花即可上桌,茄子煲便完成了。
等待茄子煮软期间,寒辞用另外的一个灶口开始爆炒鸡丁,在之前小徐洗完茄子后,就被寒辞吩咐将鸡胸肉切丁腌制,还把黄瓜和胡萝卜切完了,减少了寒辞不少事情。寒辞接着热锅下油,放下少许的姜丝,油温到达下一把花生油炸,花生炸熟香味四溢,传到前院,引来了俩三看客。
寒辞并没有注意到,花生炸好后,将小徐切好的萝卜丁下锅翻炒,接着是鸡丁。寒辞问了小徐有没有料酒,小徐表示没有料酒的存在,于是寒辞让小徐找来黄酒代替了料酒。
“小少爷,为何要放酒?”小徐问道。
“加入酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。”寒辞一本正经的讲解着,手上并没有停下。
放入少许黄酒后,加入少许豆瓣酱和辣椒,最后下黄瓜丁,翻炒到熟即可出锅。
夏日降暑必备冬瓜,冬瓜切片后熬汤,清淡解暑;玉米洗净掰成粒,加入面粉与少量水调成稀糊,少量油倒入玉米糊围转成圆形中火煎成金黄色,香甜玉米饼成;最后一个爆炒笋丝,四菜一汤总是完成。
寒辞和小徐二人忙完已经是午时,抬头一看厨房门外站在不少人,不禁吓了一跳,原来全都是被香味吸引过来的。让寒辞有点哭笑不得。
“还不过来上菜吃饭了,不饿吗?”小徐吆喝着,看着门外一群咽口水的人,很理解他们的心情,因为自己也被寒辞的厨艺所吸引。
“好嘞,我们看得都馋得不得了呢!”一位长得粗壮的大哥出来,这个是茶馆的大管事石杰,“大家上菜的上菜,洗手的洗手,该叫苏大哥和枝少爷的赶紧,别饿着了。”随着石杰的一声令下,大家都忙活着上菜,寒辞也闲不下来帮着上菜,更让一群下人感到暖心。
“开饭咯。”
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